Cassone mozzarella, pomodoro e erbe di campo
Ingredienti e procedimento della ricetta cassone mozzarella, pomodoro e erbe di campo preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 maggio 2022.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina
- 80g di strutto
- 7g di sale
- 150ml di latte
- 120ml di acqua
- 3g di bicarbonato
Ingredienti per il ripieno mozzarella e pomodoro:
- 400g di passata di pomodoro
- 250g di mozzarella
- origano
- sale e pepe
- olio evo
Ingredienti per il ripieno alle erbe di campo:
- 500g di erbe di campo
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Preparazione:
Disporre a fontana, sulla spianatoia la farina con il lievito, adagiarvi al centro il resto degli ingredienti ed impastare bene. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e fate riposare almeno per 30 minuti.
Per il ripieno del cassone rosso: fate insaporire la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale e origano facendola cuocere per alcuni minuti in una casseruola poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Scolate la mozzarella e tagliatela a fette e mettetela in un colino in modo da farle perdere ulteriormente dal liquido. Per la farcia dei verdi: cuocere le erbe di campo in acqua, scolare, strizzare, tritare finemente e ripassare in padella con aglio olio.
Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto, dividetelo in 10-12 panetti dello stesso peso e stendeteli con l’aiuto del matterello cercando di ottenere dei dischi rotondi facendo attenzione a non bucarli. Farcite ogni mezzo disco con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e la mozzarella lasciando però 1cm dal bordo pulito. Spennellate i bordi con un po’ di acqua e chiudete a mezzaluna sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta. Farcire i verdi con le erbe saltate, chiudere e sigillare. Fate cuocere i crescioni sul classico testo romagnolo. Lasciate cuocere alcuni minuti per lato girando i crescioni delicatamente, non dimenticando il bordo.
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