Bollito misto alla piemontese e 7 salse

Ingredienti e procedimento della ricetta bollito misto alla piemontese e 7 salse preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta bollito misto alla piemontese e 7 salse preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 febbraio 2023.

Ingredienti per il bollito:
- 1 cotechino vaniglia
- 750g di gallina
- 250g di biancostato
- 250g di fiocco di vitello
- 250g di reale di manzo
- 5l di acqua
- 5l di brodo vegetale

Ingredienti per la salsa verde:
- 250g di foglie id prezzemolo 
- 100g di cetrioli sott’aceto
- 50g di cipollina sott’aceto
- 5g di capperi dissalati
- 5g di acciughe sott’olio 
- 2 spicchi d’aglio
- 10g di menta
- 20ml di aceto di vino rosso
- 200ml di olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa pearà:
- 250g di pangrattato secco
- 50g di midollo
- 25g di burro
- 750ml di brodo di carne
- 50g di formaggio grattugiato
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa lombarda:
- 100g di friggitelli verdi sott’aceto
- 10ml di aceto di vino rosso
- 5g di prezzemolo
- 50g di formaggio grattugiato
- 20ml di olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la mostarda di agrumi:
- 50g di cipolla rossa
- 100g buccia di arancia
- 100g di buccia di limone
- 300g di succo di arancia
- 50ml di succo di limone
- 1g di peperoncino rosso fresco
- 100g di zucchero di canna
- 20ml di aceto di vino rosso
- 50ml di olio evo
- 5g di sale
- 20g di pectina

Ingredienti per la mostarda di cipolle:
- 300g di cipolla bianca
- 20ml di olio evo
- 10ml di succo di limone
- 20ml di aceto rosso
- 1g di senape liquida
- 2g di sale

Ingredienti per la mostarda vicentina:
- 100g di mostarda vicentina

Ingredienti per la mostarda Cremona:
- 100g di mostarda di Cremona

Preparazione:
Per la salsa verde: nel mixer, mettiamo tutti gli ingredienti e frulliamo fino ad ottenere una salsa fine. Per la salsa lombarda: agiamo come prima, frullando tutto insieme. Per la salsa pearà: mettiamo in un tegame tutti i grassi, ovvero burro, midollo, formaggio grattugiato ed uniamo il pangrattato. Lasciamo tostare, quindi copriamo con il brodo e lasciamo cuocere per lungo tempo, fino ad ottenere una crema densa.

Per la mostarda di cipolle: in un tegame caldo, mettiamo le cipolle tritate, l’aceto rosso, il sale, l’olio, il succo di limone e la senape liquida. Copriamo e lasciamo cuocere per lungo tempo. Per la mostarda di agrumi: in un tegame, mettiamo le bucce di arance e limone a dadini, lo zucchero di canna, la cipolla rossa tritata, il peperoncino fresco, sale, olio, pectina, l’aceto rosso, il succo di limone, il succo d’arancia e lasciamo cuocere per lungo tempo, almeno 2 ore. Per il contorno: tagliamo le verdure e le sbollentiamo in acqua e aceto bianco, lasciandole croccanti. Le scoliamo in acqua e ghiaccio.