Canederlo al tovagliolo di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta canederlo al tovagliolo preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 aprile 2023.
Ingredienti:
- 300g di ricotta asciutta
- 150g di pane in cassetta asciutto senza la crosta
- 60g di burro morbido
- 3 uova
- 15g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 20g di farina “00”
- scorza di un limone
- 100g di crema alla nocciola
- sale
Ingredienti per la panatura:
- ½ bicchiere di latte intero
- 75g di pangrattato
- 50g di burro
- 75g di zucchero
- cannella
Ingredienti per la composta di rabarbaro e mele:
- 350g di rabarbaro
- 350g di mele
- 100g di zucchero
- il succo di un limone
- 50ml di vino bianco
- 150g di fragole
Preparazione:
In una ciotola amalgamiamo il burro ammorbidito con lo zucchero rendendolo a pomata, uniamo le uova, la vanillina e la scorza grattugiata di un limone. Frulliamo il pancarrè, lo amalgamiamo alla ricotta setacciata, uniamo il tutto nella ciotola del burro unendo anche la farina. Mescoliamo bene e mettiamo a riposare nel frigorifero per 2 ore oppure per 30 minuti nel freezer. Stendiamo l’impasto a rettangolo tra due fogli di carta forno.
Per il ripieno: mettiamo la crema alla nocciola su una placca da forno e mettiamo nel freezer per 1 ora. Facciamo una composta di rabarbaro e mele, mettendo rabarbaro e mele tutti tagliati a dadini in un pentolino e facciamo marinare con succo di limone e zucchero per 30 minuti, poi cuociamo insieme a un goccio di vino bianco per 40 minuti, infine uniamo le fragole frullate, amalgamiamo. Mettiamo il cioccolato raffreddato al centro del rettangolo, lo arrotoliamo nella carta forno e pellicola trasparente e cuociamo in pentola con acqua per 12 minuti dal bollore.
Per la panatura: sciogliamo il burro con pangrattato, zucchero e cannella. Sformiamo il canederlo, mettiamo sopra la panatura sbriciolata e serviamo conla composta di mele e rabarbaro.
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