Profiteroles al cioccolato di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta profiteroles al cioccolato preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta profiteroles al cioccolato preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 gennaio 2024.

Ingredienti per la pasta bignè:
- 250ml di acqua
- 250g di burro
- 6g di sale
- 250g di farina “00”
- 450g di uova

Ingredienti per la crema chantilly:
- 860g di crema pasticcera
- 50g di zucchero
- 500g di panna montata

Ingredienti per la salsa al cioccolato:
- 400ml di panna
- 65g di zucchero
- 25g di cacao
- 80g di cioccolato fondente
- 50ml di latte
- 5g di sale
- 75g di glucosio
- 30g di zucchero
- 300g di panna montata

Ingredienti per decorare:
- dischi di cioccolato fondente
- panna montata

Preparazione:
Per la pasta bignè: in un tegame portiamo a bollore l’acqua insieme al burro morbido e il sale. Quando il burro è completamente sciolto e l’acqua bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo. Mescoliamo energicamente e lasciamo sul fuoco finché il composto si stacca dalle pareti.

Trasferiamo in planetaria o in una ciotola e lasciamo intiepidire. Quindi, cominciando a mescolare, uniamo le uova fredde di frigorifero, in 2-3 volte. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, trasferiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formiamo i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Inforniamo a 180° C, forno preriscaldato e statico, per 35 minuti circa. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Per la farcitura: mescoliamo la crema pasticcera con la panna montata e zuccherata, delicatamente, con una spatola. Inseriamo in una sacca da pasticcere.

Per la salsa: in una pentola, mettiamo la panna, il latte, lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il glucosio, il sale e mescoliamo a freddo. Accendiamo il fuoco e, mescolando, portiamo a bollore. Quando sta per bollire, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a bollore.

Spegniamo e lasciamo raffreddare in frigorifero. Quando la salsa è fredda, aggiungiamo la seconda dose di panna liquida fredda (300g) ed i 30g di zucchero e montiamo con le fruste, fino a renderla ariosa e densa. Farciamo ciascun bignè con la crema chantilly. Una volta farciti, li tuffiamo nella crema al cioccolato montata e li disponiamo sul piatto da portata. Decoriamo con ciuffi di panna.