Sartù di riso degli Improta

Ingredienti e procedimento della ricetta sartù di riso preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sartù di riso preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2024.

Ingredienti:
- 1kg di riso
- 2 cipolle
- 2l di passata di pomodoro
- ½ bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 salsicce
- 2 costine di maiale
- 200g di funghi secchi
- 400g di piselli
- 100g di formaggio grattugiato
- 80g di pecorino grattugiato
- 200g di mozzarella
- 1l di brodo vegetale
- 6 uova
- 100g di burro
- 100g di pangrattato
- 60g di concentrato di pomodoro
- 150ml di olio evo
- basilico
- sale e pepe

Preparazione:
Per il sugo: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo le salsicce senza budello, le costine e lasciamo rosolare qualche istante. Sfumiamo con il vino rosso ed aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro, mescoliamo e lasciamo cuocere coperto per 2 ore. A fine cottura, spolpiamo le costine e le sbricioliamo nel sugo.

Per il risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso con un filo d’olio e mezza cipolla. Sfumiamo con il vino e bagniamo con il brodo. Portiamo a cottura aggiungendo pian piano il brodo: dev’essere al dente a fine cottura. Lasciamo intiepidire il riso, quindi uniamo parte del sugo di maiale, parte delle uova sode a pezzetti, parte dei piselli sbollentati, i funghi secchi ammollati in acqua, scolati e tagliati a pezzetti, il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Mescoliamo per bene. Oliamo e spolveriamo con pangrattato uno stampo a ciambella.

Distribuiamo sul fondo metà del risotto, distribuiamo sopra la mozzarella a pezzetti, le uova sode rimaste, i piselli ed un po’ di sugo di maiale. Copriamo con il risotto rimasto e livelliamo. Spolveriamo con pangrattato e finiamo con noci di burro. Mettiamo in forno caldo a 180° C per 45 minuti. Serviamo a fette con il sugo rimasto.