Rombo alla Mediterranea degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta rombo alla Mediterranea preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 gennaio 2025.
Ingredienti:
- 1 rombo
- 200g di pomodorini
- 25g di olive
- 25g di capperi
- 200g di cavoletti di Bruxelles
- 200g di spinacini
- 3 patate
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- timo
- maggiorana
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliamo i pomodorini a metà e li saltiamo in padella con olio, aglio, sale e pepe. Aggiungiamo un po’ d’acqua o di passata di pomodoro e lasciamo cuocere per qualche minuto. Una volta cotto, lo frulliamo con il mixer ad immersione e lo setacciamo con un colino. Schiacciamo le patate già lessate e le condiamo con olio ed un trito di olive, capperi ed erbe aromatiche.
In padella, facciamo soffriggere un trito di scalogno con l’olio. Uniamo gli spinacini freschi e li lasciamo appassire. In un’altra padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e, se gradito, del peperoncino. Mettiamo a rosolare i cavoletti di Bruxelles precedentemente sbollentati in acqua salata e tagliati a metà. Sfilettiamo il rombo e condiamo i filetti con sale, pepe e trito di timo e maggiorana.
Scaldiamo un padella con un filo d’olio e, quando è calda, mettiamo a cuocere i filetti. Quando sono leggermente dorati su un lato, li giriamo e li sfumiamo con il vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere ancora per 5 minuti in totale. Serviamo il pesce su un letto di salsa di pomodoro insieme agli spinacini, i cavoletti e la purea di patate.
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