Dolce frangipane e fragole di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta dolce frangipane e fragole preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta dolce frangipane e fragole preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 aprile 2025.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 500g di farina 00
- 200g di zucchero
- 300g di burro
- 60g di tuorli
- 50g di uova
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di limone grattugiata
- sale

Ingredienti per decorare:
- fragole
- zucchero a velo

Ingredienti per la crema frangipane:
- 200g di polvere di mandorle
- 8g di polvere di mandorle amare
- 20g di scorza di limone grattugiata
- 200g di burro
- 150g di zucchero
- 50g di zucchero vanigliato
- 150g di uova
- 48g di fecola di patate
- 50g di limone candito
- sale

Ingredienti per la crema pasticcera:
- 350ml di latte
- 150ml di panna
- 200g di tuorli
- 150g di zucchero
- 36g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 100ml di succo di limone
- scorza di 2 limoni
- sale

Preparazione:
Per la frolla: nel cestello della planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, gli aromi, i tuorli e l’uovo intero, un pizzico di sale e lavoriamo con la foglia o a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, aggiungiamo tutta la farina e lavoriamo pochi istanti, fino a farla assorbire. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm e la usiamo per foderare i bordi ed il fondo di una tortiera da 24cm di diametro.

Per il frangipane: con le fruste, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero vanigliato e la scorza grattugiata del limone. Ottenuta una crema setosa, aggiungiamo pian piano le uova intere, continuando a montare con le fruste. A parte, mescoliamo la polvere di mandorla (anche amara) con la fecola ed il sale. Aggiungiamo le polveri al composto di uova e burro, mescolando con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo. Uniamo anche la buccia di limone candito a pezzetti e mescoliamo. Distribuiamo la crema frangipane all’interno del guscio di frolla ancora crudo, riempiendolo per 3/4. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35 minuti.

Per la crema: prepariamo la crema pasticcera, seguendo il procedimento canonico. Spegniamo e, quando è ancora calda, uniamo il succo di limone e mescoliamo. Versiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Decoriamo la torta ormai fredda con la crema al limone: ne copriamo la superficie. Finiamo con salsa di fragole e fragole fresche.