Uova alla monachina e tomini in crosta

Ingredienti e procedimento della ricetta uova alla monachina e tomini in crosta preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta uova alla monachina e tomini in crosta preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 1 aprile 2025.

Ingredienti per le uova alla monachina:
- 6 uova
- 40g di burro
- 40g di farina “00”
- 250ml di latte
- 30g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale

Ingredienti per i tomini in crosta:
- 4 tomini
- 4 fette di prosciutto crudo
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- erbe aromatiche

Ingredienti per la panature:
- 5 uova
- 400g di farina “00”
- 400g di pangrattato
- panko

Ingredienti per l’insalatina:
- 2 cetrioli
- 1 mazzetto di rucola
- 100g di pomodorini
- 1 cipolla
- 5 ravanelli
- 50g di olive
- 50ml di aceto

Preparazione:
Rendiamo sode le uova: le mettiamo in un pentolino con acqua fredda ed aspettiamo 9 minuti dal bollore. Spegniamo, le lasciamo raffreddare e le peliamo. Le tagliamo a metà, per il lungo, e preleviamo i tuorli.

Per la besciamella: facciamo fondere il burro, uniamo la farina e, poco dopo, il latte. Mescolando, facciamo addensare la besciamella, che aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. Una volta pronta, uniamo i tuorli sodi sbriciolati ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo, inseriamo in una sacca da pasticcere e facciamo raffreddare in frigorifero.

Farciamo gli albumi sodi con la crema ottenuta, riempiendo l’incavo lasciato dai tuorli. Le ricomponiamo, unendo le due metà, e le passiamo nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi ancora nelle uova sbattute e per finire nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per l’insalata: sbollentiamo i petali di cipolla in acqua e aceto. In una ciotola, mettiamo il cetriolo a rondelle, la rucola, i pomodorini a spicchi, le olive, i ravanelli a rondelle e la cipolla scottata. Condiamo con olio, sale e pepe.

Per i tomini: grigliamo i tomini su una padella ben calda, con un filo d’olio ed erbe aromatiche a piacere: bastano pochi minuti. Stendiamo il rotolo di pasta sfoglia rettangolare, che dividiamo in 4 strisce. Incrociamo due strisce e, al centro, posizioniamo delle fettine di prosciutto crudo e, sopra, il tomino.

Ripieghiamo la sfoglia sul tomino, sigillando bene i bordi con le mani. Passiamo i fagottini ottenuti nelle uova sbattute e in un misto di pangrattato e panko. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. In alternativa, spennelliamo la sfoglia con l’uovo sbattuto e cuociamo i fagottini in forno. Serviamo uova e tomini su un latto di insalata.