Paella all’italiana di David Fiordigiglio
Ingredienti e procedimento della ricetta paella all’italiana preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 maggio 2025.
Ingredienti per il brodo Valenciano:
- 1 gallina
- 300g di pesce da zuppa
- 300g di canocchie
- carapaci di gamberi rossi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 testa d’aglio
- 20g di paprika affumicata
- 2 peperoni rossi arrostiti
Ingredienti per la paella:
- 240g di riso Bomba
- 1 bustina di zafferano
- 6 gamberi rossi
- 2 calamari
- 200g di cozze
- 200g di vongole veraci
- 200g di taccole
Ingredienti per la salsa di pomodoro:
- 4 pomodori
- 1 porro
- 2 cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- paprika
- olio
Ingredienti per la salsa aioli:
- 1 uovo
- 4 spicchi d’aglio
- 210ml di olio di semi
- 15ml di succo di limone
- 6ml di aceto bianco
- 5g di zucchero
- 3g di sale
Preparazione:
Per la salsa: in una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con cipolla tritata, porro ed aglio tritati finemente. Spolveriamo con la paprica affumicata, aggiungiamo i pomodori freschi grattugiati con grattugia a fori grossi, saliamo e lasciamo soffriggere per bene per circa 20 minuti. Teniamo da parte.
Scaldiamo per bene una padella capiente con un dito d’olio. Uniamo la salsa preparata in precedenza, il riso e lasciamo tostare qualche istante. Profumiamo con lo zafferano in polvere, quindi bagniamo con il brodo di pesce e pollo e lasciamo bollire a fiamma vivace per 7 minuti.
Versiamo il riso con tutto il condimento (e brodo) in una teglia rotonda per pizza, quindi cuociamo in forno già caldo a 230° C per altri 7 minuti: si asciugherà. Sopra la base di riso, quindi, disponiamo tutti i pesci: calamari arrostiti e tagliati a rondelle, gamberi puliti e crudi (possiamo anche scottarli), le cozze e le vongole già cotte e sgusciate e le taccole già lessate e condite con sale e olio. Finiamo con ciuffi di salsa aioli (maionese con aglio).
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