Montagna di bignè di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta montagna di bignè preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta montagna di bignè preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2025.

Ingredienti:
- crema chantilly all’italiana
- marroni canditi

Ingredienti per i bignè:
- 250ml di acqua
- 250g di burro
- 250g di farina “00”
- 8 uova
- sale

Ingredienti per decorare:
- panna montata
- zucchero a velo

Ingredienti per la crema al cioccolato:
- 120g di cioccolato fondente
- 440g di latte
- 160g di panna
- 5 tuorli
- 180g di zucchero
- 40g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- sale

Preparazione:
Per il bignè: scaldiamo l’acqua con il sale ed il burro a pezzetti. Quando il burro è sciolto e l’acqua arriva a bollire, uniamo tutta la farina in un colpo e mescoliamo energicamente sul fuoco con una spatola, fino a formare un impasto che si stacca dalla pentola.

Trasferiamo l’impasto in planetaria o in una ciotola con metà delle uova fredde e lavoriamo con le fruste fino a farle assorbire. Aggiungiamo, pian piano, le uova rimaste, lavorando con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lo inseriamo in una sacca da pasticcere. Su una teglia senza carta forno, creiamo dei ciuffi di impasto (ancora tiepido). Li cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35 minuti, senza aprire il forno; lo socchiudiamo gli ultimi minuti di cottura.

Per la crema: in una pentola, scaldiamo il latte con la panna e la vaniglia. In una ciotola, nel frattempo, lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero e l’amido di mais. Stemperiamo la pastella con latte e panna caldi, quindi riportiamo il tutto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Versiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Per la chantilly: mescoliamo la panna montata alla crema pasticcera fredda. Farciamo i bignè ormai freddi con la crema al cioccolato. Sul piatto da portata, creiamo un letto di chantilly. Disponiamo sopra i bignè, creando la base. Li copriamo con altra chantilly, dei pezzetti di marron glaces e proseguiamo con i bignè, formando una montagna. Copriamo tutto con la chantilly rimasta e decoriamo a piacere.