Polpo rosticciato e panelle

Ingredienti e procedimento della ricetta polpo rosticciato e panelle preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpo rosticciato e panelle preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 novembre 2025.

Ingredienti per il polpo:
- 1 polpo
- 1 testa d’aglio
- 1 limone
- timo
- rosmarino
- peperoncino
- olio evo
- prezzemolo

Ingredienti per le panelle:
- 150g di farina di ceci
- 450ml di acqua
- 1l di olio per friggere
- 1 limone
- prezzemolo
- sale e pepe

Ingredienti per la purea di ceci:
- 500g di ceci
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- alloro
- peperoncino
- olio evo
- sale

Preparazione:
Con largo anticipo, lessiamo il polpo: 15 minuti da quando bolle l’acqua; spegniamo e lo lasciamo ancora immerso per altri 10 minuti. Una volta cotto, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Scaldiamo una padella con un bel filo d’olio, una testa d’aglio tagliati a metà, del rosmarino e mettiamo a rosticciare il polpo intero, a fiamma alta.

Una volta creata una crosticina sulla parte dei tentacoli, trasferiamo il polpo ed i condimenti su una griglia con carta forno e mettiamo in forno già caldo a 220° C, grill, per 6 minuti. Una volta pronto, lo condiamo con olio a crudo, prezzemolo tritato, scorza grattugiata di limone, pepe macinato e peperoncino fresco tritato.

Per la purea: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e scalogno con un filo d’olio. Uniamo una foglia di alloro, i ceci già lessati e lasciamo insaporire per 5 minuti. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l’acqua e portiamo a cottura (20 minuti). Togliamo l’alloro e frulliamo con il mixer ad immersione.

Per le panelle: in una ciotola, mettiamo la farina di ceci, parte dell’acqua fredda e mescoliamo con una frusta manuale, in modo da eliminare tutti i grumi, aggiungendo man mano l’acqua rimasta. Trasferiamo in una pentola e, mescolando, facciamo bollire fino ad ottenere una polenta densa.

A fine cottura, aggiungiamo il prezzemolo tritato. Versiamo il tutto su una teglia o un vassoio, in modo da creare uno strato sottile mezzo cm. Lasciamo raffreddare completamente. Ritagliamo le panelle (dei triangolini) e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo e le condiamo con succo di limone e pepe.