Corona di pan brioche salato di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta corona di pan brioche salato preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta corona di pan brioche salato preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 gennaio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 16g di lievito fresco di birra
- 240ml di acqua
- 150g di palate lesse
- 5 uova
- 15g di sale
- 180g di burro

Ingredienti per la farcitura:
- 200g di salsiccia secca
- 200g di pecorino allo zafferano
- rosmarino

Ingredienti per spennellare:
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaio di acqua

Preparazione:
In una ciotola, lavoriamo la farina insieme alle uova e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il lievito fresco sbriciolato, le patate lesse schiacciate e fredde e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 1 notte (12 ore).

Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, in modo da avere un rettangolo spesso 1 cm. Distribuiamo sopra la salsiccia o salame a dadini piccoli, il pecorino grattugiato (con dello zafferano in polvere), rosmarino ed arrotoliamo partendo dal lato lungo, in modo da ottenere un salsicciotto. Inseriamo quest’ultimo in uno stampo a ciambella oliato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 180° C per 40 minuti.