Pinsa della Befana di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pinsa della Befana preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pinsa della Befana preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 gennaio 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina 0
- 100g di farina di mais fioretto
- 10g di lievito fresco di birra
- 240ml di acqua
- 80g di zucchero
- 50g di fichi secchi
- 50g di pinoli
- 50g di uvetta
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 100g di burro
- 10g di sale

Ingredienti per la polentina:
- 100g di farina di mais fioretto
- 300ml di acqua

Ingredienti per spennellare:
- burro

Ingredienti per decorare:
- zucchero a velo

Preparazione:
Per la polentina: in un pentolino, portiamo a bollore l’acqua. Uniamo la farina di mais, mescolando con una frusta. Facciamo cuocere fino ad ottenere una polentina. Lasciamo raffreddare.

In una ciotola, mettiamo la farina 0, la farina di mais fioretto, la polentina fredda sbriciolata e cominciamo a mescolare. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo lo zucchero, il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo, infine, il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire.

A questo punto, aggiungiamo fichi secchi a pezzetti, pinoli, semi di finocchio, uvetta ammollata in liquore o acqua ed impastiamo fino ad inglobarli all’impasto. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti al caldo, poi per 1 ora in frigorifero. Imburriamo una pirofila e la cospargiamo con della farina di mais. Stendiamo all’interno l’impasto freddo, fino ai bordi. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo. Spennelliamo in superficie con il burro fuso e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 75 minuti.