Bignè di Carnevale di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta bignè di Carnevale preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta bignè di Carnevale preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 febbraio 2026.

Ingredienti per la pasta choux:
- 500ml di acqua
- 250g di burro
- 375g di farina 0
- 8 uova
- sale

Ingredienti per la crema al pistacchio:
- 300g di panna montata
- 200g di crema pasticcera
crema di pistacchio

Ingredienti per ultimare:
- 2l di olio di semi
- 200g di zucchero

Ingredienti per la crema Chantilly:
- 800ml di latte
- 200ml di panna
- 300g di tuorli
- 250g di zucchero
- scorza di 1 limone
- ½ bicchiere di sambuca
- 1 baccello di vaniglia
- 35g di amido di mais
- 40g di amido di riso
- 500g di panna montata

Preparazione:
Per la pasta bignè: in una pentola scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Quando il burro si è sciolto e l’acqua bolle, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo sul fuoco fino a formare una palla che si stacca dalla pentola. Trasferiamo l’impasto in planetaria e cominciamo a mescolare con la foglia. Aggiungiamo un uovo per volta, continuando a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido, simile ad una crema.

Inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Su quadrati di carta forno, formiamo delle noci di impasto, che tuffiamo in olio caldo e bollente (insieme alla carta). Quando la carta si stacca, la eliminiamo e proseguiamo nella frittura dei bignè, fino a farli gonfiare e dorare. Li scoliamo su carta assorbente. Possiamo anche cuocerli al forno, caldo e statico, a 180° C per 20 minuti. Quando i bignè sono ancora caldi, li rotoliamo nello zucchero semolato.

Per la crema: aromatizziamo lo zucchero con la vaniglia e la scorza grattugiata di limone e arancia. Scaldiamo il latte con la panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero aromatizzato ed uniamo gli amidi. Stemperiamo la pastella con la miscela di latte e panna ben calda e riportiamo sul fuoco. Mescolando continuamente, facciamo addensare. A piacere, aggiungiamo la sambuca. Versiamo su un vassoio freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata e zuccherata.

Per la crema al pistacchio: incorporiamo alla crema pasticcera la panna montata, quindi aggiungiamo la crema al pistacchio a piacere (quella in commercio). Prendiamo i bignè fritti ormai freddi e, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, li farciamo con le creme.