Stinco al barolo con polenta taragna

Ingredienti e procedimento della ricetta stinco al barolo con polenta taragna preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta stinco al barolo con polenta taragna preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 febbraio 2026.

Ingredienti per lo stinco al barolo:
- 1 stinco di manzo
- 1 cipolla
- 1 testa d’aglio
- 100g di pancetta affumicata
- 100ml di olio
- 100g di concentrato di pomodoro
- 1l di Barolo
- 100g di miele
- 500ml di acqua frizzante
- salvia

Ingredienti per completare:
- spinaci al formaggio

Ingredienti per la polenta taragna:
- 400g di farina per polenta taragna
- 2l di acqua
- 10g di sale grosso
- 100g di burro
- 150g di Casera
- 1 mazzo di salvia
- 1 spicchio d’aglio

Ingredienti per le cipolle fondenti:
- 200g di cipolle
- 100g di burro
- 50g di zucchero a velo non vanigliato
- pepe in grani
- rosmarino

Preparazione:
Leghiamo lo stinco con lo spago, insieme a dei rametti di rosmarino. Scaldiamo una pentola con un dito d’olio e mettiamo a rosolare lo stinco su tutti i lati, senza bucarlo con una forchetta. Successivamente, uniamo la pancetta affumicata a dadini, l’aglio a lamelle, la cipolla affettata, la salvia fresca, abbondante miele, il concentrato di pomodoro ed il pepe in grani.

Lasciamo rosolare per bene la carne con tutti gli aromi, rigirandolo: servirà circa 30 minuti. Aggiungiamo tutto il Barolo, l’acqua frizzante, mettiamo lo stinco in verticale e lo mettiamo nel forno caldo a 160° C per 3 ore.

Per la polenta: scaldiamo l’acqua con il sale e, quando sta per bollire, versiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Lasciamo cuocere dolcemente per il tempo necessario, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronta, la mantechiamo con burro fuso aromatizzato alla salvia e la casera a dadini.

Tagliamo le cipolle a dischi spessi 2-3 cm, in orizzontale, le mettiamo in una pirofila e disponiamo sopra il burro a tocchetti, dello zucchero a velo NON vanigliato, pepe in grani, sale e cuociamo in forno caldo a 160° C per 1 ora. Spadelliamo gli spinaci lessi con burro e parmigiano.