Tortelli dolci di Carnevale
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli dolci di Carnevale preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 febbraio 2026.
Ingredienti per i tortelloni:
- 350g di farina “00”
- 1 uovo
- 50g di zucchero
- 1 bicchiere di spremuta d’arancia
- 1 bicchiere di brandy
- burro
Ingredienti per ultimare:
- zucchero a velo
Ingredienti per la crema:
- 500ml di latte
- 150g di zucchero
- 50g di farina “00”
- 3 uova
- 1 baccello di vaniglia
- scorze di limone e arance
Preparazione:
Per la sfoglia: sul piano, o in una ciotola, disponiamo la farina a fontana. Inseriamo al centro l’uovo intero, lo zucchero, una noce di burro morbido, il brandy e cominciamo a lavorare con una forchetta, inglobando pian piano la farina. Pian piano, aggiungiamo il succo d’arancia, quello che serve ad ottenere un impasto liscio e compatto, come una frolla. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per qualche ora in frigorifero (meglio una notte intera).
Per la crema: scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza d’agrumi. In una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero semolato, fino a farle schiarire. Aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Stemperiamo con il latte caldo, riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare (deve bollire). Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo, e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo una noce di crema. Richiudimamo a triangolo e, successivamente, a tortello. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo con zucchero a velo.
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