Vitel tonnè di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta vitel tonnè preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta vitel tonnè preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 febbraio 2026.

Ingredienti:
- 1,5kg di girello di vitello
- 3 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 300g di tonno sott’olio
- 400g di maionese
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 50g di capperi
- 50g di acciughe
- 1 bicchiere di vino bianco
- 8 cucunci
- rosmarino e salvia
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Scaldiamo una padella con un bel filo d’olio, salvia e rosmarino e mettiamo a rosolare la carne in un pezzo unico, su tutti i lati. In una pirofila, distribuiamo carota, sedano e cipolla a pezzettoni. Posizioniamo sopra la carne rosolata insieme al fondo di cottura e le erbe, i capperi dissalati, le acciughe, il tonno sgocciolato e del vino bianco. Mettiamo il tutto in forno caldo a 190° C per 50 minuti.

Dopo la cottura, togliamo la carne, quindi mettiamo nel mixer tutto il fondo di cottura, insieme al tonno e le verdure. Frulliamo finemente il tutto con il mixer ad immersione. Ottenuta una crema, aggiungiamo anche la senape e la maionese e mescoliamo per bene. Serviamo la carne a fette sottili con sopra la salsa.