Ravioloni alla finocchiona con bietole e pecorino

Ingredienti e procedimento della ricetta ravioloni alla finocchiona con bietole e pecorino preparata da Mauro Improta alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 150g di finocchiona
- 200g di pecorino toscano
- 300g di bietoline
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Sbollentare le bietoline e poi frullare con dell’olio, poca acqua. Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, stendere la sfoglia e ricavare dei dischi di pasta. Farcire con la finocchiona tagliata finemente il pecorino grattugiato, sovrapporre altri dischi di pasta, formare i ravioloni e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e servire sopra la crema di bietoline.