Risotto alla barbabietola con fonduta di toma

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla barbabietola con fonduta di toma preparata da Ivano Ricchebono nella puntata della Prova del Cuoco del 9 marzo 2015.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 rapa rossa precotta
- ½ cipolla bianca
- 200g di toma
- 100g di panna
- 150g di latte
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocere a fuoco dolce la toma tagliata a cubetti con la panna e il latte quindi frullare. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo vegetale e, a metà cottura, unire la barbabietola frullata con del brodo. Proseguire mescolando fino al termine della cottura. Servire sopra la fonduta di toma.