Controfiletto di manzo con champignon e rucola e salsa alla senape

Ingredienti e procedimento della ricetta controfiletto di manzo con champignon e rucola e salsa alla senape preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1,2kg di controfiletto di manzo
- 400g di cipolline pelate
- 200g di funghi champignons
- 100g di albicocche secche
- un mazzetto di rucola
- due cucchiai di senape all’antica(cioè quella in grani)
- due cucchiai di acqua
-  olio extra vergine d’oliva
- uno spruzzo di aceto balsamico
- sale a piacere

Preparazione:
Ammollare le albicocche in acqua fredda in modo che si ammorbidiscano. Scaldare una casseruola antiaderente che contenga a misura la carne. Farla rosolare su tutti i lati. Salare. Abbassare la fiamma e fare cuocere la carne a calore molto moderato sul fuoco o se si preferisce in forno riscaldato a 200° C per 25 minuti. Passato questo tempo lasciare raffreddare la carne poi affettarla con un coltello elettrico o con l’affettatrice

Tagliare la carne piuttosto sottile. Eliminare l’eventuale grasso. Pulire i funghi eliminando la terra e lavarli, poi asciugarli e affettarli. Lavare la rucola e asciugarla. Su di un piatto da portata mettere il controfiletto di manzo, poi sopra gli champignons e la rucola strappata con le mani qua e là. Sciogliere la senape con un po’ d’acqua e diluire con l’olio extra vergine d’oliva. Emulsionare il tutto e versare questa salsa a filo sopra al controfiletto.

In una padella mettere un filo d’olio e scaldare leggermente. Unire le cipolline lavate e private delle eventuali radici. Fare insaporire, poi bagnate di aceto balsamico. Farlo restringere, poi incoperchiare e lasciare cuocere per una decina di minuti. Passato questo tempo controllare la cottura e salare. In un’altra padella scaldare poco olio e far insaporire le albicocche. Guarnire il controfiletto con le cipolline e con le albicocche.