Chicche agli spinaci con scampi e pomodori secchi

Ingredienti e procedimento della ricetta chicche agli spinaci con scampi e pomodori secchi preparata da Mauro Improta nella puntata della Prova del Cuoco del 1 marzo 2013.

Ingredienti per le chicche:
- 200g di spinaci
- 100g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Inoltre:
- 3 scampi
- 1 confezione di pomodori secchi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
In una padella lasciar appassire gli spinaci con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva quindi frullarli con 1 uovo. Impastare il composto ottenuto con la farina, formare un panetto e lasciarlo riposare. Nel frattempo, in una padella rosolare la carota e il sedano tagliati a cubetti con l’aglio, le teste degli scampi e un filo d’olio extravergine. Una volta che le verdure si sono appassite togliere le teste degli scampi.

Nel frattempo tenere in ammollo i pomodori secchi per qualche minuto quindi scolarli e condirli con il prezzemolo fresco. Unire i pomodori secchi in padella con il sedano e la carota. Tirare la sfoglia, formare delle strisce e ricavare le chicche. Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con le verdure e i pomodori. Infine, unire gli scampi privati del carapace e amalgamare bene. Servire le chicche con un ciuffo di prezzemolo fresco.