Cappon magro

Ingredienti e procedimento della ricetta cappon magro preparata da Ivano Ricchebono nella puntata della Prova del Cuoco del 17 dicembre 2013.

Ingredienti:
- 300g di filetto di orata
- 6 gamberi
- 1 fetta di pane casereccio
- 30g di capperi
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 1 uovo
- 100g di mollica di pane
- aceto di vino bianco q.b.
- prezzemolo q.b.
- 2 carote
- 2 zucchine
- 2 patate
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Cuocere a vapore le verdure tagliate a rondelle; cuocere a vapore anche l’orata e i gamberi. Frullare il prezzemolo con i capperi, le acciughe, il tuorlo dell’uovo sodo, la mollica di pane, l’aceto e un filo d’olio extravergine. Mettere alla base del piatto da portata la fetta di pane casereccio, procedere per strati con le verdure, il pesce e la salsa.