Strudel classico di Barbara De Nigris

Ingredienti e procedimento della ricetta strudel classico preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta strudel classico preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 gennaio 2025.

Ingredienti per la pasta:
- 50g di acqua
- 1 uovo
- olio di semi
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 5 mele
- 4 cucchiai di zucchero
- 50g di uvetta
- 40g di pinoli
- 50g di burro
- 80g di pangrattato
- 3 cucchiai di rum
- 1 limone
- cannella
- zucchero a velo

Preparazione:
Per l’impasto: sbattiamo l’uovo intero con un filo d’olio, l’acqua ed una presa di sale. In una ciotola, mettiamo la farina ed uniamo i liquidi (uova e acqua), impastando fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Con il mattarello, su un piano infarinato, stendiamo l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile. La posizioniamo su una canovaccio e la allarghiamo ancora, fino a renderla sottilissima.

Per il ripieno: peliamo le mele (meglio se golden e vecchie), le affettiamo con la mandolina o le tagliamo a fettine sottili. Le raccogliamo in una ciotola e le condiamo con l’uvetta ammollata nel rum o nel succo di limone, lo zucchero, la cannella ed i pinoli tostati. Mescoliamo il tutto con le mani, rompendo un po’ le fettine di mele. Spennelliamo la sfoglia con del burro fuso, quindi la copriamo con il pangrattato.

Distribuiamo su tutta la sfoglia il ripieno di mele, ben scolate. Aiutandoci con il canovaccio, arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, dopo aver ripiegato i lati verso l’interno, formando lo strudel. Spennelliamo la superficie con altro burro fuso e cuociamo in forno caldo a 180° C per 30 minuti, quindi abbassiamo a 170° C e lasciamo cuocere altri 30 minuti.