Passatelli asciutti con zucca e guanciale

Ingredienti e procedimento della ricetta passatelli asciutti con zucca e guanciale preparata da Marco Parizzi alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 100g di pangrattato
- 100g di grana
- 1 uovo
- 1 limone
- noce moscata q.b.
- 50g di guanciale
- 200g di zucca
- 1 scalogno
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare la zucca a cubetti, rosolarla in padella con l’olio e lo scalogno quindi frullare con poca acqua bollente. Far abbrustolire il guanciale in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine. Amalgamare il pangrattato con il grana, l’uovo, la scorza grattugiata del limone e la noce moscata. Mettere il composto ottenuto nell’apposito attrezzo per i passatelli, far cadere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per un paio di minuti. Scolare, servire sopra la crema di zucca e guarnire con il guanciale croccante.