Giudia di carciofi e persico in bruschetta

Ingredienti e procedimento della ricetta giudia di carciofi e persico in bruschetta preparata nella puntata della Prova del Cuoco del 9 gennaio 2019.

Ingredienti:
- 8 carciofi romaneschi
- 50g di cipolla rossa
- 5dl di brodo vegetale
- 4 fette di pane casareccio
- 4 filetti di pesce persico
- 2 uova
- 100g di pangrattato
- 100g di farina
- vino bianco q.b.
- 1 limone
- olio evo q.b.
- olio di semi di arachide q.b.

Preparazione:
Mondare i carciofi, tagliare la metà in 4 parti e li immerge in acqua e limone. In una padella antiaderente con un filo d’olio evo rosola la cipolla tagliata a julienne, sfuma con il vino bianco,aggiunge i carciofi e copre con il brodo vegetale; a cottura ultimata frulla fino ad ottenere una crema liscia. Monda i restanti carciofi e li frigge in olio di semi a 130° C alzando poi la temperatura fino a raggiungere i 170° C. Taglia il pesce persico a cubetti, lo passa nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato; frigge in olio di semi bollente ben caldo Dispone il pane abbrustolito sul fondo del piatto da portata, versa la crema di carciofi, vi adagia sopra il pesce persico ed il carciofo fritto.