Bavetta marinata al sale

Ingredienti e procedimento della ricetta bavetta marinata al sale preparata da Andrea Ribaldone nella puntata della Prova del Cuoco del 14 febbraio 2019.

Ingredienti:
- 1 bavetto o diaframma bovino
- 2 piante indivia belga
- 1kg sale grosso
- 100ml aceto di vino bianco
- 250ml vino bianco
- salvia q.b.
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
- maggiorana q.b.

Preparazione:
Marinare la bavetta o diaframma con il sale, l’aceto di vino e il vino bianco. Scottare in padella l’indivia belga e poi il diaframma marinato. Servire su una lastra di sale con l’indivia scottata.