Torta all’italiana alle fragole, basilico e limone

Ingredienti e procedimento della ricetta torta all’italiana alle fragole, basilico e limone preparata da Sal De Riso nella puntata della Prova del Cuoco del 26 aprile 2019.

Ingredienti per la crema chantilly al mascarpone:
- 500g crema pasticcera alla vaniglia
- 300g panna
- 60g zucchero
- 300g mascarpone
- 12g gelatina
- 50g acqua
- 125g pasta di nocciole Piemonte IGP
- 1l di olio per friggere
- 250g panna semi montata non zuccherata

Ingredienti per i cubetti di fragole al profumo di limone:
- 270g fragole a cubetti
- 80g zucchero di canna
- 15g succo di limone
- 60g purea di fragole
- 5g buccia di limone
- 4g gelatina
- 16g acqua

Ingredienti per la bagna:
- 300g acqua
- 250g zucchero
- ½ buccia di limone
- 6 foglie di basilico
- 1 bacca di vaniglia

Componenti:
- pan di Spagna alla vaniglia
- basilico elimone

Decoro:
- meringa all’italiana
- cubetti di fragole
- foglie di basilico cristalizzato

Preparazione:
Per la crema pasticciera chantilly al mascarpone e vaniglia: Montare la panna con lo zucchero e il mascarpone. Sciogliere la gelatina ed emulsionare con la crema pasticcera e unire la panna montata.

Per i cubetti di fragole al profumo di limone: Cubettare le fragole e condire con la pure, lo zucchero e il limone. Lasciar macerare per un’ora in frigorifero e unire la gelatina idratata e sciolta.

Composizione: All’interno di un cerchio di acciaio di diametro 22cm e altezza 4cm adagiare un pan di Spagna alla vaniglia inzuppato con la bagna. Stratificare con la crema pasticcera chantilly al mascarpone e ricoprire con uno strato di cubetti di fragole. Ripetere l’operazione e chiudere con un terzo disco di pan di Spagna inzuppato. Ricoprire l’ultimo strato con la crema e congelare in abbattitore. Sformare il dolce. Decorare il bordo con la meringa all’italiana e sfiammare. Al centro colare uno strato di cubetti di fragole e guarnire con foglioline di basilico cristallizzato.