Crostata a stella di Natalia Cattelani

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata a stella preparata da Natalia Cattelani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata a stella preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2023.

Ingredienti per la base:
- 320g di farina
- 180g di burro freddo
- 120g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250g di confettura di lamponi

Ingredienti per la mousse al cioccolato:
- 400ml di panna
- 200g di cioccolato fondente

Ingredienti per la mousse alle nocciole:
- 100g di mascarpone
- 160ml di panna
- 50g di nocciole
- 50g di zucchero

Ingredienti per completare:
- 1 vaschetta di lamponi
- foglioline di menta

Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo la farina “00” con il burro, fino a farla sabbiare. Aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo. Uniamo l’uovo intero, il tuorlo e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero. Su un cartoncino, ritagliamo una stella.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm. Seguendo la forma del cartoncino, ritagliamo una stella dalla frolla. Con la frolla avanzata, formiamo dei serpentelli sottili, che intrecciamo a due a due. Spennelliamo i bordi della stella con l’albume avanzato e posizioniamo sopra le treccine ottenute. Bucherelliamo il fondo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti.

Per la mousse al cioccolato: con le fruste, semi montiamo la panna fresca. Sciogliamo il cioccolato in microonde o a bagnomaria ed incorporiamo dapprima un paio di cucchiai di panna semi montata, poi tutta quella rimasta, mescolando delicatamente con una spatola.

Per la mousse alle nocciole: in una padella, mettiamo le nocciole, lo zucchero e due cucchiai d’acqua ed accendiamo il fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a far brunire lo zucchero. Versiamo su un vassoio con carta forno e lasciamo raffreddare. Una volta fredde, le tritiamo finemente con un mixer. Con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere un composto ben denso. Uniamo le nocciole frullate e mescoliamo. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo riposare in frigorifero.

Spalmiamo sul fondo del guscio di frolla uno strato sottile di confettura di lamponi o frutti rossi. Formiamo sopra dei ciuffi di mousse alle nocciole, distanziati. Infine, riempiamo gli spazi rimasti con spuntoni di mousse al cioccolato. Decoriamo con lamponi freschi e menta.