Tripudio di paste fredde di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta tripudio di paste fredde preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tripudio di paste fredde preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 maggio 2024.

Ingredienti:
- 1kg di fusilli colorati

Ingredienti per il condimento al pesto di rucola:
- 12 gamberi
- 2 lime
- 2 mazzetti di rucola
- 50g di anacardi
- 50g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- olio evo

Ingredienti per il condimento ai tre pomodori:
- 70g di datterini rossi
- 70g di datterini gialli
- 3 pomodori
- 100g di mozzarella
- 2 zucchine
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- basilico
- mentuccia
- 1l di olio di arachide
- olio al basilico

Ingredienti per il condimento con la caponata:
- 120g di caciocavallo
- 250g di sedano
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 bicchiere di aceto di mele
- 3 scalogni
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- 250g di zucchine
- 300g di melanzane
- 25g di uvetta
- 25g di pinoli

Preparazione:
Lessiamo la pasta in acqua salata, la scoliamo su una teglia e la condiamo con un filo d’olio. Lasciamo raffreddare. Per dare diverse colorazioni, aggiungiamo all’acqua di cottura dello zafferano, oppure usiamo delle paste al farro o con farina di lenticchie rosse.

Primo condimento: tagliamo le verdure a dadini e le saltiamo in padella con un filo d’olio, fino a farle ammorbidire. A parte, facciamo soffriggere gli scalogni tritati con un filo d’olio; uniamo lo zucchero di canna e l’aceto. Dopo qualche istante, uniamo le verdure spadellate e facciamo cuocere il tutto insieme per 10 minuti. Uniamo, infine, uvetta e pinoli. Usiamo la caponata per condire la pasta allo zafferano, aggiungendo anche del basilico frescoil caciocavallo grattugiato e olio a crudo.

Secondo condimento: puliamo i gamberi, li mettiamo in una pirofila e li condiamo con olio, succo e scorza grattugiata di lime. Lasciamo marinare qualche minuto, quindi li scottiamo in padella. Per il pesto: nel mixer mettiamo anacardi, formaggio grattugiato, abbondante olio, aglio se gradito e sale. Frulliamo, quindi uniamo la rucola e frulliamo ancora. Condiamo la pasta con il pesto e la accompagniamo con i gamberi scottati.

Terzo condimento: tagliamo i pomodorini a metà, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con olio, sale e basilico. Lasciamo marinare. Tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo fino a doratura; le scoliamo e le condiamo con aceto, aglio, peperoncino, sale e menta. Uniamo alla pasta i pomodori marinati, le zucchine fritte e la mozzarella a dadini.