Rotolo di sacher di Barbara De Nigris

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo di sacher preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo di sacher preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 marzo 2025.

Ingredienti:
- 5 uova
- 90g di zucchero
- 70g di farina
- 30g di fecola di patate
- 70g di cioccolato fondente
- una bustina di vanillina
- un cucchiaio di miele
- sale
- zucchero

Ingredienti per la bagna:
- succo di ½ limone
- 50g di confettura di albicocche
- 100ml di acqua
- una goccia di rum

Ingredienti per la farcitura:
- 250g di confettura di albicocche

Ingredienti per la glassa:
- 100g di cioccolato fondente
- 80ml di panna
- 20ml di miele
- 10ml di olio di semi

Ingredienti per completare:
- 100g di confettura di albiocche
- panna montata
- albicocche secche

Preparazione:
Per la bagna: in un pentolino mettiamo la confettura di albicocche, uniamo l’acqua, un goccino di rhum e il succo di un limone. Mescoliamo con un cucchiaio e scaldiamo a fiamma bassa fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciamo raffreddare.

Per il pan di Spagna: montiamo, in planetaria, o con le fruste elettriche, le uova intere, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero, per una decina di minuti. Uniamo il cioccolato fondente fuso ma non caldo, continuando a montare. Aggiungiamo la farina e la fecola di patate setacciati insieme, il miele, la vanillina e un pizzico di sale. Amalgamiamo bene e delicatamente con una spatola. Versiamo su una placca foderata con carta forno, livelliamo e cuociamo in forno a 200º C, ventilato e già caldo, per 8 minuti.

Spolveriamo un foglio di carta forno con dello zucchero semolato e capovolgiamo sopra il pan di Spagna ancora caldo. Stacchiamo la carta forno della cottura e lo arrotoliamo, quindi lo lasciamo raffreddare in questo modo. Srotoliamo il pan di Spagna e lo spennelliamo bene con la bagna. Spalmiamo sopra abbondante confettura di albicocche. Arrotoliamo nuovamente, aiutandoci con la carta forno.

Lasciamo raffreddare, poi spennelliamo la parte esterna con abbondante confettura di albicocche. Mettiamo il rotolo sulla graticola e versiamo sopra la ganache. Mettiamo nel frigorifero almeno per due ore. Decoriamo con ciuffi di panna montata e sopra ad ognuno delle roselline di albicocche secche.