Panini svuotafrigo di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta panino svuotafrigo preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta panino svuotafrigo preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 gennaio 2026.

Ingredienti:
- 500g di farina tipo 2
- 500g di farina 0
- 16g di lievito fresco di birra
- 530ml di acqua
- 27g di zucchero
- 20g di sale
- 70g di strutto
- uovo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:
- 120g di salame
- 120g di prosciutto cotto
- 150g di provolone grattugiato

Preparazione:
In una ciotola, misceliamo le due farine. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto (o olio, o burro) poco per volta e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 1 ora, quindi altre 2 ore in frigorifero.

Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, creando un rettangolo spesso circa ½cm. Distribuiamo sopra il provolone tritato, il cotto ed il salame a dadini (possiamo variare i salumi). Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, schiacciando man mano con le mani. Pizzichiamo la giuntura, quindi allunghiamo un po’ il salsicciotto ottenuto. Lo tagliamo a fette spesse circa 4-5cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 30 minuti.