Cjarsons di timau di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta cjarsons di timau preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cjarsons di timau preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 febbraio 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina “00”
- 250ml di acqua bollente
- un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
- 300g di ricotta
- 150g di burro
- 150g di uvetta
- 1 cipolla
- 15g di cannella in polvere
- pangrattato, sale e pepe

Ingredienti per ultimare:
- burro
- ricotta stagionata

Preparazione:
Per la sfoglia: impastiamo la farina con l’acqua molto calda. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti. La tiriamo col mattarello molto sottile.

Per il ripieno: in una casseruola sciogliamo il burro, uniamo la cipolla grattugiata e la lasciamo ben brasare fin quasi a diventare una crema. Uniamo l’uvetta e la cannella in polvere, amalgamiamo bene e lasciamo stufare tutto. Uniamo anche il pangrattato e lasciamo tostare per bene.

Spegniamo, lasciamo intiepidire e trasferiamo in una ciotola, unendo la ricotta; amalgamiamo bene e lasciamo riposare. Distribuiamo il ripieno a mucchietti distanziati sulla sfoglia, copriamo con altra sfoglia, chiudiamo bene i bordi e ne ricaviamo delle mezzelune, che lessiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e condiamo con del burro fuso. Infine grattugiamo sopra della ricotta affumicata.