I viennesi messinesi di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta i viennesi messinesi preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta i viennesi messinesi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 marzo 2026.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 15g di lievito fresco di birra
- 200ml di latte
- 80g di uova
- 80g di zucchero
- 40g di burro
- 10g di sale
- tuorlo e latte per spennellare

Ingredienti per la bagna:
- 250ml di acqua
- 125g di zucchero
- 35ml di rum

Ingredienti per farcire:
- crema chantilly

Ingredienti per guarnire:
- ciliegie candite
- granella di pistacchio
- scaglie di cioccolato
- zucchero a velo

Preparazione:
Mettiamo in una ciotola la farina tipo 0 con il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le uova intere e cominciamo e mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente e due ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in 8-10 pezzi, che ripieghiamo su loro stessi, creando dei piccoli filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, al caldo. Spennelliamo con una miscela di tuorlo e latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 15 minuti. Lasciamo raffreddare. Pratichiamo una taglio profondo al centro, quindi li bagniamo con uno sciroppo di acqua, zucchero e rum e farciamo con la crema (crema pasticcera e panna montata). Decoriamo a piacere.