Torta bomportese di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta torta bomportese preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 marzo 2026.
Ingredienti per la frolla:
- 400g di farina “00”
- 2 uova
- 180g di zucchero
- 200g di burro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
- 850g di pere
- 250g di ricotta
- 1 cucchiaio di fecola
- 100g di nocciole
- 300g di zucchero
- 20g di cacao amaro
- 1 noce di burro
- 50g di mandorle
Preparazione:
Per la frolla: con la foglia o le fruste, lavoriamo le uova intere insieme allo zucchero semolato, la vaniglia ed il burro morbido a pezzetti. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il lievito per dolci e la farina e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte).
Per il ripieno: sbucciamo le pere abate, le priviamo del torsolo e le tagliamo a dadini. Le saltiamo in padella con una noce di burro, la fecola e metà dello zucchero previsto. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti senza coperchio: devono asciugarsi. Lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta, lo zucchero rimasto, il cacao amaro in polvere e lavoriamo a crema. Aggiungiamo le nocciole tostate in granella e mescoliamo ancora.
Prendiamo un foglio di carta forno e, sopra, grattugiamo la frolla ben fredda, con una grattugia a fori grossi. Foderiamo il fondo di una tortiera da 24cm con carta forno ed imburriamo i lati. Sul fondo, distribuiamo un po’ della frolla grattugiata, senza compattare. Distribuiamo sopra le pere spadellate, quindi copriamo con la crema di ricotta e, per finire, con la frolla grattugiata rimasta, in modo da coprire il ripieno. Finiamo con fiocchetti di burro e mandorle a filetti, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 175° C per 45 minuti.
Commenti
Posta un commento