Mimosa salata di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta mimosa salata preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 marzo 2026.
Ingredienti per il pan di Spagna:
- 5 uova
- 75g di fecola
- 75g di farina “00”
- 80g di formaggio grattugiato
- 50g di farina di mandorle
- 1 bustina di lievito per torte salate
Ingredienti per la crema:
- 500g di ricotta
- 100g di prosciutto cotto
- 50g di salame Milano
- 2 uova sode
- 200 g di asparagi
- burro
- olio evo
- Sale e pepe
Ingredienti per completare:
- punte di asparagi
- formaggio grattugiato
Preparazione:
Per il pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova intere fino a renderle chiare e spumose. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e montiamo ancora qualche minuto. Inseriamo anche la polvere di mandorle (o altro formaggio grattugiato). Incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme al lievito istantaneo per salati e mescoliamo ancora pochi istanti. Versiamo l’impasto in una tortiera da 22-24 cm, lo livelliamo e lo cuociamo in forno caldo e statico a 175° C per 35 minuti. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare. Peliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con una noce di burro, sale e pepe.
Per il ripieno: in una ciotola, lavoriamo la ricotta insieme agli asparagi spadellati, salame a dadini, prosciutto cotto tritato, formaggio grattugiato, l’uovo sodo a fettine e mescoliamo per bene. Tagliamo a metà il pan di Spagna. Sul primo strato, mettiamo tutto il ripieno, creando una cupola. L’altra metà di pan di Spagna, invece, la sbricioliamo e la usiamo per coprire il ripieno. Conserviamo in frigorifero. Decoriamo a piacere.
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