Pizza al metro di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza al metro preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 marzo 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 200g di farina 0
- 250g di farina di farro bianco
- 50g di farina integrale
- 5g di lievito fresco di birra
- 360ml di acqua
- 11g di sale
- 15ml di olio evo
Ingredienti per la margherita:
- passata di pomodoro
- formaggio grattugiato
Ingredienti per la capricciosa:
- passata di pomodoro
- prosciutto cotto
- olive nere
- carciofini sott’olio
Ingredienti per la quattro formaggi:
- mozzarella
- gorgonzola
- pecorino grattugiato
- fontina
Ingredienti per funghi e salsiccia:
- mozzarella
- salsiccia
- funghi secchi
- rosmarino
Preparazione:
In una ciotola, misceliamo le tre farine. Uniamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare per 20-60 minuti. Dopo il riposo, inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo. Per finire, inseriamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 2 parti e ripieghiamo ciascuna su se stessa, dando la forma di due filoni. Li posizioniamo su due teglie standard da forno oliate, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo. Con le mani unte, schiacciamo leggermente l’impasto, mantenendo la forma allungata.
Condiamo ogni pizza in due modi diversi, per un totale di 4 gusti: pomodoro e formaggio grattugiato; pomodoro, cotto, olive nere e carciofini; 4 formaggi, con mozzarella, gorgonzola, pecorino grattugiato e fontina tritata; mozzarella, salsiccia a tocchetti, rosmarino e funghi secchi rinvenuti in acqua; Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 12-15 minuti: a metà cottura, le invertiamo, una sopra e una sotto.
Commenti
Posta un commento