Torta Pasqualina

Ingredienti e procedimento della ricetta torta Pasqualina preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina “00”
- olio extravergine di oliva q.b.
- acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di bietoline di campo
- 10g di funghi secchi
- 500g di prescinseua o ricotta
- 9 uova
- 200g di grana grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 1 cipolla piccola
- maggiorana q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.

Procedimento:
Preparare la pasta con la farina e un filo d’olio extravergine aggiungendo, se necessario, dell’acqua tiepida. Stendere l’impasto con il mattarello e ricavare sei sfoglie sottili. Lavare le bietoline e poi sbollentarle. Scolarle, strizzarle e tritarle al coltello. Passarle in padella con una noce di burro e la cipolla tritata.

Far rinvenire i funghi secchi in un bicchiere d’acqua tiepida e tritarli. Unire i funghi alle bietoline, aggiungere quattro uova, 150g di grana, regolare di sale pepe e unire la maggiorana tritata. Foderare una teglia tonda con le prime tre sfoglie sovrapponendole. Versarvi sopra il composto a base di bietole.

Mescolare la prescinseua, aggiungere il restante grana e versarla sopra alle bietole. Con l’aiuto delle dita, formare tre buchi sopra alla prescinseua e rompervi i tre tuorli restanti. Ultimare sovrapponendo le rimanti tre sfoglie. Chiudere bene i bordi, spennellare con dell’olio extravergine di oliva e cuocere in forno a 180° C per 35 minuti.