Crostata di frutta fresca di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di frutta fresca preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di frutta fresca preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 aprile 2024.

Ingredienti:
- pan di Spagna alla vaniglia
- bagna alla vaniglia

Ingredienti per decorare:
- frutta fresca
- gelatina neutra

Ingredienti per la pasta frolla alla vaniglia:
- 300g di farina “00”
- 120g di zucchero
- 180g di burro
- 3 tuorli
- 1 uovo
- 1/3 di baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di ¼ di limone
- 2g di sale

Ingredienti per la gelatina di frutta:
- 50g di albicocche
- 50g di fragole
- 50g di pesche
- 100ml di succo d’arancia
- 50g di banane
- 80g di zucchero
- 9g di gelatina in polvere
- 48ml di acqua

Ingredienti per la crema pasticcera:
- 175g di latte
- 75ml di panna
- 90g di tuorli
- 75g di zucchero
- 17,5g di amido di mais
- ½ baccello di vaniglia
- scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per la crema chantilly all’italiana:
- 500g di crema pasticcera
- 250g di panna montata
- 25g di zucchero

Preparazione:
Per la pasta frolla alla vaniglia: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero, il sale, i tuorli e l’uovo intero a temperatura ambiente. Profumiamo con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Infine, uniamo la farina “00” e lavoriamo per pochi istanti, fino a creare un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm, quindi la usiamo per foderare bordi e fondo di una teglia per crostata. Copriamo con carta forno o una teglietta di alluminio e distribuiamo sopra dei pesi, ovvero legumi o sale grosso. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 25 minuti: togliamo i pesi e la teglia o carta forno per gli ultimi 5 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per la gelatina di frutta: mettiamo tutta la frutta elencata sopra nel bicchiere del mixer, con lo zucchero, il succo d’arancia e la gelatina rinvenuta in acqua. Frulliamo con il mixer ad immersione.

Per la crema pasticcera: scaldiamo latte e panna con la vaniglia e la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo l’amido di mais, il sale e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela bollente e rimettiamo sul fuoco. Mescolando continuamente fino a far addensare. Versiamo la crema su un vassoio ben freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Per la crema chantilly all’italiana: montiamo la panna con poco zucchero. La incorporiamo alla crema ben fredda, mescolando delicatamente. All’interno del guscio di frolla, coliamo tutta la gelatina di frutta, quindi adagiamo sopra un disco di pan di Spagna e lo inzuppiamo con la bagna alla vaniglia. La mettiamo a riposare in frigorifero per 1 ora. Copriamo il pan di Spagna con la crema chantilly e la lisciamo all’altezza del bordo della torta. Decoriamo con spuntoni di crema e frutta fresca. Finiamo spennellando la frutta con la gelatina neutra.