Pan di fragole di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta pan di fragole preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 marzo 2026.
Ingredienti per la base:
- 75g di farina “00”
- 75g di fecola
- 180g di zucchero
- 130ml di purea di fragole
- 6 uova
- 1 bustina di lievito
- estratto di vaniglia
- 20ml di olio di semi
Ingredienti per il ripieno:
- 400ml di panna
- 400g di mascarpone
- 60g di zucchero a velo
- 500g di fragole
- maraschino
Preparazione:
Per la torta: montiamo in planetaria, o con le fruste elettriche, le uova intere insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, lo profumiamo con l’estratto di vaniglia ed aggiungiamo l’olio di semi. Montiamo ancora qualche istante. Laviamo, poi frulliamo e passiamo al setaccio le fragole, quindi incorporiamo la purea ottenuta al composto montato.
Mescoliamo con una frusta manuale, aggiungiamo la farina setacciata insieme alla fecola di patate ed il lievito per dolci. Mescoliamo bene e versiamo in uno stampo quadrato foderato con carta forno. Inforniamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti. Tagliamo a pezzetti delle fragole e le mariniamo con zucchero e maraschino per almeno mezz’ora, poi le scoliamo, conservando il liquido di governo.
Per la crema: montiamo la panna fresca insieme al mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. Tagliamo la torta a metà in orizzontale. Spennelliamo la base con il liquido delle fragole, quindi spalmiamo sopra la prima metà delle crema. Distribuiamo sulla crema le fragole mariante. Copriamo con l’altra metà della torta. Pressiamo leggermente e mettiamo a raffreddare nel frigorifero per 1 ora. Decoriamo infine con ciuffetti di crema e altre fragole a pezzetti.
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