Pane frattau e bottarga

Ingredienti e procedimento della ricetta pane frattau e bottarga preparata nella puntata della Prova del Cuoco del 20 ottobre 2017.

Pane frattau e bottarga

Ingredienti:
- 3 fogli di pane carasau integrale
- pecorino
- salsa di pomodoro
- 1 uovo in camicia
- sale e pepe
- olio evo
- brodo vegetale alle erbe di stagione
- ½ baffa di bottarga di muggine

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale alle erbe: pulire e mondare le verdure classiche per il brodo, mettere tutto insieme a freddo in una casseruola e portare a leggero bollore per 30/35 minuti col coperchio, una volta pronto aggiungere tutte le erbe di campo e lasciare in infusione per altri 15 minuti. Quando sarà pronto filtrare due volte e tenere da parte caldo. Immergere i fogli di carasau nel brodo caldo, condire con la salsa di pomodoro calda e una spolverata di pecorino fino. Ripetere questa operazione per più strati sino a raggiungere la porzione desiderata. Ultimare il piatto con l’uovo in camicia cotto a bassa temperatura, posandolo al centro del piatto decorandolo con molto pecorino, un pomodoro datterino e una abbondante grattugiata di bottarga, un filo d’olio e qualche erbetta ornamentale.

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