Mezze maniche alla carbonara vegetariana

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche alla carbonara vegetariana preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di mezze maniche
- 1 peperone
- prezzemolo q.b.
- 100g di pecorino
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di olio di semi di arachidi
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare il peperone a dadini e rosolarlo in un tegame con dell’olio extravergine e il prezzemolo. Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata. Amalgamare i tuorli con l’olio di semi e successivamente aggiungere il pecorino grattugiato e pepe macinato a volontà. Scolare le mezze maniche, mantecarle con i tuorli, unire il peperone, spolverare con altro pecorino grattugiato e servire.