Paccheri alla carbonara di carciofi

Ingredienti e procedimento della ricetta paccheri alla carbonara di carciofi preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 250g di paccheri
- 3 carciofi
- 100g di pancetta
- 100g di grana grattugiato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 scalogno
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare lo scalogno e la pancetta, rosolarli in padella con dell’olio extravergine, unire i carciofi tagliati a fette sottili e proseguire fino al termine della cottura. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con i carciofi e la pancetta. Fuori dal fuoco, mantecare con le uova, il grana e il pepe.