Crostata cioccolato liquore e ciliegie
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata cioccolato liquore e ciliegie preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 novembre 2024.
Ingredienti per la frolla:
- 300g di farina “00”
- 150g di burro
- 150g di zucchero
- 4 tuorli
- scorza di limone
- vaniglia
- ½ bustina di lievito per dolci
- marsala
Ingredienti per il ripieno:
- 300g di confettura di ciliegie
- 75g di cacao amaro
- 200g di amaretti
- 200g di cioccolato fondente
- ½ bicchiere di liquore alla ciliegia
- ½ bicchiere di rum
Preparazione:
Per la frolla: con le fruste o la foglia, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Aggiungiamo i tuorli e lavoriamo fino a farli assorbire. Allunghiamo con un goccino di Marsala e, infine, aggiungiamo tutta la farina ed il lievito per dolci setacciato e lavoriamo per pochi istanti, fino a farli assorbire. Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Per il ripieno: in una ciotola, mescoliamo la confettura di ciliegia con il cacao amaro in polvere. Stendiamo la frolla e ne ricaviamo due dischi. Ne usiamo uno per foderare una tortiera, fondo e bordi. Distribuiamo sulla base la confettura con il cacao, quindi disponiamo sopra gli amaretti secchi, fino a coprirla totalmente. Coliamo sugli amaretti il rum miscelato al kirsch o maraschino. Distribuiamo sopra il cioccolato fondente tritato. Copriamo con il secondo disco di frolla, sigilliamo i bordi e bucherelliamo con una forchetta. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 45 minuti.
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