Bigoli al torchio con ragù d’anatra

Ingredienti e procedimento della ricetta bigoli al torchio con ragù d’anatra preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per i bigoli:
- farina “00” q.b.
- semola di grano duro
- uova
- sale q.b.

Ingredienti per il condimento:
- ½ petto d’anatra
- 1lt brodo di verdure ed anatra(pezzetto)
- salvia
- rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- burro q.b.
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 piccola cipolla bianca
- 1 pezzo di parmigiano reggiano 18mesi
- olio
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
Impastare gli ingredienti dei bigoli e passare il “panetto” nel torchio per ottenerli; cuocerli nel brodo di verdure e carne. Nel frattempo in una pentola di ghisa con olio, burro ed un battuto di sedano, carota e cipolla rosolare il trito al coltello di anatra, unire l’aglio e le erbe aromatiche e cuocere con coperchio a fuoco medio per 12 minuti. Scolare i bigoli e mantecarli nel ragù d’anatra per un paio di minuti. Servire con parmigiano grattugiato fresco.