Chiacchiere Arlecchino
Ingredienti e procedimento della ricetta chiacchiere Arlecchino preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 febbraio 2023.
Ingredienti per l’impasto:
- 200g di farina “00”
- 2 uova intere piccole
- 30g di burro fuso
- 25g di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 40g di prosecco
- scorza di un’arancia grattugiata
- ½ cucchiaino di lievito di per dolci
Ingredienti per friggere:
- 1l di olio di semi di arachidi
Ingredienti per decorare:
- 150g di cioccolato bianco
- 150g di cioccolato ruby
- 100g di cioccolato al latte
- 40g di olio di semi di arachidi
- confetti colorati
- 30g di zucchero a velo
Preparazione:
Per preparare l’impasto: mettiamo in planetaria o in una ciotola tutti gli ingredienti, ovvero farina, lievito per dolci, uova intere, burro fuso, zucchero semolato, un pizzico di sale, scorza grattugiato d’arancia e prosecco. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Tagliamo il panetto a fette di circa 1 cm, che assottigliamo passandole nella sfogliatrice per pasta all’uovo.
Partiamo dal numero più basso, ripieghiamo la sfoglia a portafoglio, quindi cambiamo spessore della sfogliatrice e ripetiamo i passaggi. Assottigliamo le sfoglie fino ad uno spessore di circa 2mm (numero 5 della sfogliatrice). Con una rotella, ritagliamo dei rettangoli, che incidiamo al centro e tuffiamo in olio caldo e profondo, quindi le lasciamo friggere fino a doratura: possiamo scegliere di attorcigliarle su loro stesse. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare.
Per la glassa: sciogliamo a bagnomaria i vari cioccolati, separatamente, ed aggiungiamo ad ognuno l’olio di semi (10g ogni 100g). Immergiamo le chiacchiere nelle glasse, quindi le lasciamo asciugare su carta forno, spolverando con zuccherini colorati a piacere.
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