Torri fritte di verdure di Gian Piero Fava

Ingredienti e procedimento della ricetta torri fritte di verdure preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torri fritte di verdure preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 settembre 2024.

Ingredienti per le torri di verdure:
- 2 pomodori ramati
- 300g di zucca
- 2 melanzane
- 300g di mozzarella
- 100g di formaggio grattugiato
- 100g di farina “00”
- 200ml di acqua
- pangrattato
- timo
- basilico
- 2l di olio di semi di girasole

Ingredienti per la salsa tartara:
- 200g i maionese
- 50g di cetriolini
- 30g di capperi

Ingredienti per il pesto di rucola:
- 2 mazzetti di rucola
- 50g di anacardi
- 40g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- ghiaccio

Ingredienti per decorare:
- 3 ravanelli
- cipolla

Preparazione:
Tagliamo le melanzane a rondelle e le mettiamo a grigliare su una piastra ben calda per pochi istanti. Trasferiamo su una teglia con olio, sale e timo e finiamo di cuocere in forno caldo a 180° C per 8 minuti. Tagliamo la zucca a fette di circa 8 mm e ne ritagliamo dei dischi. Li disponiamo su una teglia con olio, sale e timo e la cuociamo in forno caldo a 180° C per 12 minuti. Tagliamo i pomodori ramati a fette, in orizzontale, in modo da ottenere dei dischi dello stesso diametro della zucca e delle melanzane.

Formiamo le torrette: posizioniamo una fetta di pomodoro, formaggio grattugiato, sopra la melanzana, formaggio grattugiato, la zucca, parmigiano, un disco di mozzarella e ancora zucca, parmigiano, melanzane, parmigiano e pomodoro. Fermiamo con due stecchini.

Prepariamo una pastella, mescolando la farina con dell’acqua fino ad ottenere una miscela fluida e senza grumi. Passiamo le torrette nella farina, quindi nella pastella e, infine, nel pangrattato. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo friggerle in anticipo e scaldarle in forno a 80° prima di servirle.

Per il pesto: mettiamo nel mixer gli anacardi, il formaggio grattugiato, aglio se gradito, abbondante olio e del ghiaccio. Frulliamo, quindi uniamo la rucola e frulliamo ancora fino ad ottenere una crema.

Per la salsa: mescoliamo la maionese con un trito di cetriolini sott’aceto e capperi.