Fritto misto con salsa ai fichi d’India di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta fritto misto con salsa ai fichi d’India preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta fritto misto con salsa ai fichi d’India preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del primo ottobre 2024.

Ingredienti per la frittura di carne:
- 300g di semola rimacinata di grano duro
- 200g di farina “00”
- 150g di fesa di tacchino intera
- 150g di trippa di vitello bollita
- 200g di pasta di salsiccia
- 1l di olio di semi d’arachide
- 150g di pane grattugiato
- 100g di pane carasau
- 200g di sesamo tostato
- scorza di limone grattugiata
- curcuma
- rosmarino tritato
- senape
- pepe

Ingredienti per la frittura di ortaggi:
- 1 cipolla rossa (piccola)
- 1 cespo di radicchio (piccolo)
- 2 bucce di fico d’india
- 80g di listarelle di speck
- 120g di amido di riso
- 120g di fecola di patate
- 600ml di olio di semi d’arachidi
- acqua ghiacciata

Ingredienti per la salsa ai fichi d’India:
- 50g di cipolla rossa
- 80g di rapa rossa precotta
- 300ml di centrifugato di fichi d’india rossi
- 15g di amido di mais
- aceto di mele
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per le carni: in una ciotola mettiamo la curcuma, la senape, la scorza grattugiata di limone ed il pepe macinato. Uniamo il tacchino a striscioline e mescoliamo. Prepariamo una pastella, mescolando la farina con dell’acqua fredda, fino ad ottenere una miscela fluida. Preleviamo il tacchino condito, lo passiamo nella pastella e subito dopo in un misto di pangrattato e carasau sbriciolato. Tuffiamo nell’olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Creiamo delle polpettine da circa 50g con la pasta di salsiccia, le passiamo nella pastella di cui sopra e, subito dopo, nei semi di sesamo. Le friggiamo. Condiamo la trippa con il rosmarino tritato. La passiamo nella semola e la friggiamo.

Per le vegetali: priviamo i fichi d’india delle spine esterne, immergendoli in acqua e raschiandoli con un coltellino. Li sbucciamo e tagliamo la buccia a listarelle. Prepariamo una pastella con amido di riso, fecola di patate ed acqua fredda. In una ciotola raccogliamo il radicchio affettato sottile, la cipolla tritata, lo speck a listarelle, le bucce del fico d’India e la pastella preparata. Mescoliamo e mettiamo a friggere il composto ottenuto a cucchiaiate: otterremo delle frittelle.

Per la salsa: in un pentolino, facciamo appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la rapa rossa precotta a pezzettini e sfumiamo con l’aceto di mele. Aggiungiamo l’estratto di fico d’India e lasciamo ridurre della metà (almeno 10 minuti di bollore).