Focaccia veloce alle cipolle di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia veloce alle cipolle preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta focaccia veloce alle cipolle preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 ottobre 2025.

Ingredienti:
- 300g di farina
- 2 cipolle rosse
- 2 cipolle bianche
- 150ml di birra
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 dose di lievito per torte
- salate
- farina di mais
- acqua
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per l’impasto: Sciogliere il lievito (di birra fresco o secco) in una parte di acqua tiepida (a volte con l’aggiunta di zucchero o miele). In una ciotola, mescolare le farine (spesso un mix di tipo “00” e/o Manitoba) e versare l’acqua con il lievito, l’olio extra vergine d’oliva e il resto dell’acqua. Impastare (a mano o con la planetaria) finché la farina non è assorbita. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, oppure, nelle ricette “veloci/senza impasto”, mescolare brevemente con un cucchiaio, lasciando l’impasto più idratato e morbido.

Prima lievitazione (variabile): Lasciare l’impasto a riposare coperto in una ciotola unta (spesso in forno spento con la luce accesa) per un tempo variabile (es. 1-2 ore, o fino al raddoppio, a seconda del lievito e della velocità della ricetta).

Per le cipolle: Tagliare le cipolle a fettine sottili. Possono essere messe a crudo e salate in anticipo (per far perdere l’acqua e il sapore forte) oppure stufate brevemente in padella con olio, sale e talvolta un pizzico di zucchero, finché non sono ammorbidite.

Stesura e seconda lievitazione (variabile): Trasferire l’impasto in una teglia ben oliata. Allargare delicatamente l’impasto con le mani fino a coprire la teglia. Lasciare riposare/lievitare ancora per un tempo più breve (es. 30-40 minuti).

Condimento e cottura: Fare i classici buchi sulla focaccia con la punta delle dita. Distribuire le cipolle sulla superficie. Preparare un’emulsione (salamoia) con olio, acqua e sale e versarla uniformemente sulla focaccia. Cuocere in forno statico preriscaldato (solitamente a 200° C - 220° C) per circa 20-30 minuti, o fino a doratura. Sfornare e servire calda o tiepida.