Risotto al vino e salsiccia di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto al vino e salsiccia preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 novembre 2025.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 400g di salsiccia
- 750ml di vino rosso
- ½ cipolla rossa
- 100g di toma piemontese
- 80g di formaggio grattugiato
- 100g di burro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- alloro
- rosmarino
Preparazione:
In un pentolino, mettiamo metà del vino, alloro, rosmarino e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume iniziale. In un tegame, facciamo soffriggere per pochi istanti la cipolla tritata con una noce di burro. Uniamo il riso e lasciamo tostare ancora qualche istante. Sfumiamo con il vino ridotto e, una volta evaporato, bagniamo con una sorta di tisana di acqua calda e alloro.
Quando il riso arriva a cottura, lo mantechiamo con la toma a dadini, il burro ed il formaggio grattugiato. In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con una noce di burro. Uniamo la pasta di salame e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Bagniamo con l’altra metà del vino avanzata, copriamo e lasciamo cuocere per circa 1 ora a fuoco dolce: otterremo una sorta di ragù. Serviamo il risotto con sopra la salsiccia.
Commenti
Posta un commento