Buccellato della tradizione di Fabio Potenzano

Ingredienti e procedimento della ricetta buccellato della tradizione preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta buccellato della tradizione preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 1 dicembre 2025.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 170g di zucchero a velo
- 170g di strutto
- 65ml di acqua
- 1 uovo
- 500g di farina “00”
- 1 bacca di vaniglia
- scorza di limone
- sale

Ingredienti per decorare:
- 1l uovo
- 150g di gelatina
- 50g di pistacchi tritati
- spicchi di arancia candita
- ciliegie candite

Ingredienti per il ripieno:
- 500g di fichi secchi
- 75g di pere candite
- 75g di mandarini canditi
- 75g di mandorle intere
- 75g di gherigli di noci
- 75g di nocciole intere
- 60g di cedro candito
- 60g di arance candite
- 60g di uva sultanina
- 40g di gocce di cioccolato fondente
- noce moscata
- cannella
- vaniglia
- scorza di limone
- scorza d’arancia
- scorza di mandarino
- 2,25l di Marsala secco

Preparazione:
Per la frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, lo strutto, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a mescolare con lo scudo o lavorare con le mani, aggiungendo a filo le uova mescolate all’acqua. Quando si forma la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Per il ripieno: la sera prima, sbollentiamo i fichi secchi in acqua bollente per qualche minuto (circa 5). Li scoliamo e li mettiamo in una ciotola, li copriamo con il marsala e li facciamo riposare per una notte. Il giorno dopo, li scoliamo e li tritiamo nel mixer, insieme ai canditi di mandarino e la pera candita.

Trasferiamo in una ciotola ed uniamo i canditi d’arancia ed il cedro a cubetti piccoli, la frutta secca tostata (scegliete voi se tritarla), le spezie (cannella, noce moscata, vaniglia), l’uvetta rinvenuta e scolata, le gocce di cioccolato e le scorze grattugiate degli agrumi (arancia, limone e mandarino). Mescoliamo per bene e lasciamo riposare, meglio se per una notte intera. Pesate la frolla ed il ripieno: quest’ultimo dev’essere 150g più pesante rispetto al peso della frolla.

Stendiamo la frolla con il mattarello, in modo da ottenere una lunga lingua spessa 3-4 mm. Sulla stessa mettiamo il ripieno di fichi, per il lungo e solo al centro. Arrotoliamo la frolla sul ripieno, in modo da ottenere un salsicciotto e rivolgendo la chiusura verso il basso. Diamo al salsicciotto la forma di ciambella. La posizioniamo sulla teglia con carta forno e pizzichiamo tutta la superficie con una forchetta o l’apposita pinzetta.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con lo zucchero semolato e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 25 minuti circa. Se non vogliamo dare la forma di ciambella, tagliamo il salsicciotto a fette ed otterremo dei biscotti. Una volta cotta la ciambella, la spennelliamo con la gelatina e la decoriamo con i pistacchi tritati ed i canditi.